Mousse aux fruits | ||
| Recette de base 1 kg de purée de fruits "La Fruitière" (800 g pour cassis, passion, citron, et citron vert) 300 g de sucre 1 jus de citron 8 à 12 feuilles de gélatine ou 160 g de gelée dessert 1/2 litre de crème fleurette montée 1/2 litre de meringue italienne (Ces deux derniers ingrédients sont exprimés en volume total monté). Procédé : Faire tiédir 500 g de purée. Incorporer la gélatine préalablement trempée puis essorée. Incorporer ensuite la purée restante et le jus de citron. Monter la crème et les blancs et les incorporer à la purée délicatement au fouet. Cet appareil servira à garnir cercles et terrines. Recette Meringue Italienne 350 g de sucre et 100 g d'eau à faire cuire à 110°C dans un poêlon. Dans le même temps, fouetter doucement puis rapidement 8 blancs en neige ferme. Laisser le sucre monter à 121°C et le verser en filet sur les blancs en continuant de battre. Laisser refroidir. | ||