Mousse aux fruits   

Ingrédients:

• 1 kg de purée de fruits La Fruitière (800 g pour cassis, passion, citron, et citron vert)
• 300 g de sucre
• 1 jus de citron
• 8 à 12 feuilles de gélatine ou 160 g de gelée dessert
• 1/2 litre de crème fleurette montée
• 1/2 litre de meringue italienne -voir recette ci-dessous.
  

(Ces deux derniers ingrédients sont exprimés en volume total monté).

Procédé :

Faire tiédir 500 g de purée. Incorporer la gélatine préalablement trempée puis essorée. Incorporer ensuite la purée restante et le jus de citron.

Monter la crème et les blancs et les incorporer à la purée délicatement au fouet.

Cet appareil servira à garnir cercles et terrines.

Recette Meringue Italienne

350 g de sucre et 100 g d'eau à faire cuire à 110°C dans un poêlon.

Dans le même temps, fouetter doucement puis rapidement 8 blancs en neige ferme.

Laisser le sucre monter à 121°C et le verser en filet sur les blancs en continuant de battre.

Laisser refroidir.