Mousse de frutas   

Mousse de Frutas

Ingredientes:

• 1 kg de puré de frutas "La Fruitière" (800 grs. si utilizamos casis, maracuyá, limón o lima)
• 300g de azúcar
• El zumo de 1 limón
• 8 a 12 hojas de gelatina o 160 grs. de gelatina para postre
• 1/2 litro de nata montada
• 1/2 litro de merengue italiano (ver receta abajo)
  

(Las cantidades de los dos últimos ingredientes se refieren al volumen total una vez montados)

Atemperar 500g de puré, incorporar la gelatina ya mojada y escurrida.

Añadir el puré restante y el zumo de limón.

Montar la crema y las claras e incorporar delicadamente.

Esta masa sirve para rellenar círculos y terrinas.

Merengue Italiano :

Hervir a 100°C 350g de azúcar y 100g de agua en una olla.

Al mismo tiempo, batir delicadamente y después rápidamente 8 claras a punto de nieve.

Dejar montar el azúcar a 121°C y verterlo en hilo a las claras sin dejar de batir.

Dejar enfriar.