{"id":6825,"date":"2026-06-25T15:43:41","date_gmt":"2026-06-25T13:43:41","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lafruitiere.com\/?p=6825"},"modified":"2026-08-12T16:10:36","modified_gmt":"2026-08-12T14:10:36","slug":"schwarze-und-rote-johannisbeeren-morbihan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lafruitiere.com\/de\/schwarze-und-rote-johannisbeeren-morbihan\/","title":{"rendered":"Schwarze und rote Johannisbeeren aus dem Morbihan: das Obst aus unseren Obstg\u00e4rten"},"content":{"rendered":"\n

Im Herzen ihrer Obstplantagen im D\u00e9partement Morbihan baut La Fruiti\u00e8re du Val Evel schwarze und rote Johannisbeeren an. Diese unmittelbare N\u00e4he zu den Anbaufl\u00e4chen ist entscheidend: Die Fr\u00fcchte erreichen ihre volle Reife und werden rasch verarbeitet, wodurch lange Transportwege \u2013 die das Geschmacksprofil beeintr\u00e4chtigen k\u00f6nnten \u2013 entfallen. Das Ergebnis ist ein P\u00fcree aus schwarzen und roten Johannisbeeren, das sich durch einen intensiveren, authentischeren und gleichbleibenden Geschmack auszeichnet.<\/p>\n\n\n\n

Warum das bretonische Terroir schwarze Johannisbeeren von \u00fcberdurchschnittlicher Intensit\u00e4t hervorbringt<\/h2>\n\n\n\n
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Wenn von Schwarzen Johannisbeeren die Rede ist, denkt man nicht als Erstes an das Morbihan; dieser Ruf eilt eher dem Burgund und dem Loiretal voraus. Doch das bretonische Klima bringt Schwarze Johannisbeeren von bemerkenswerter aromatischer Intensit\u00e4t hervor \u2013 und das aus einem einfachen Grund: den ausgepr\u00e4gten Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht.<\/p>\n\n\n\n

Die bretonischen Sommer zeichnen sich durch k\u00fchle N\u00e4chte und helle Tage aus. Dieser Wechsel verlangsamt die Reifung der Fr\u00fcchte und f\u00f6rdert die Konzentration von Anthocyanen \u2013 jenen Farbstoffen, die f\u00fcr die tiefdunkle Farbe und die aromatische Intensit\u00e4t der Schwarzen Johannisbeere verantwortlich sind. Langsam reifende Fr\u00fcchte entwickeln eine gr\u00f6\u00dfere geschmackliche Komplexit\u00e4t als solche, die konstanter Hitze ausgesetzt sind.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Auch die Feuchtigkeit des Atlantiks spielt eine Rolle. Sie erh\u00e4lt die Vitalit\u00e4t der Pflanzen w\u00e4hrend der gesamten Saison aufrecht und beugt Trockenstress vor. Die Fr\u00fcchte schwellen stetig an, was zu einem dichten Fruchtfleisch und einem hohen Saftgehalt f\u00fchrt.<\/p>\n\n\n\n

Die B\u00f6den im Morbihan \u2013 oft granitisch und gut durchl\u00e4ssig \u2013 verhindern Staun\u00e4sse und zwingen die Wurzeln dazu, aktiv nach Mineralstoffen zu suchen. Diese Wurzelaktivit\u00e4t spiegelt sich im Aromenprofil der Frucht wider: Die Schwarze Johannisbeere pr\u00e4sentiert sich mineralisch gepr\u00e4gt und tiefgr\u00fcndig, mit einer frischen S\u00e4ure, die auch bei der Weiterverarbeitung bestens erhalten bleibt.<\/p>\n\n\n\n

Schwarze Johannisbeere vs. rote Johannisbeere: zwei Profile, zwei Verwendungsm\u00f6glichkeiten in der Patisserie und Eisherstellung.<\/h2>\n\n\n\n

Die Schwarze Johannisbeere ist gehaltvoll, tiefgr\u00fcndig und hocharomatisch<\/strong>. Ihre S\u00e4ure ist ausgepr\u00e4gt, aber in eine intensive Fruchtigkeit eingebettet. Sie beh\u00e4lt ihre Eigenschaften beim Kochen sowie in emulgierten Zubereitungen gut bei. Ihre tief violett-schwarze Farbe f\u00e4rbt Mischungen stark, was sie auch optisch zu einer eindrucksvollen Zutat macht. In der Patisserie findet sie Verwendung in Einlegern, Mousses und Spiegelglasuren. Bei gefrorenen Desserts ergibt sie ein kr\u00e4ftiges, sofort wiedererkennbares Sorbet mit lang anhaltendem Nachgeschmack.<\/p>\n\n\n\n

Die Rote Johannisbeere ist leichter und s\u00e4urebetonter<\/strong>. Ihr Geschmacksprofil ist lebhaft \u2013 fast scharf \u2013 und weist einen leicht adstringierenden Abgang auf. Sie bringt Frische dort ein, wo die Schwarze Johannisbeere f\u00fcr Tiefe sorgt. In der Patisserie eignet sie sich hervorragend f\u00fcr Zubereitungen, die eine knackige S\u00e4ure erfordern, wie etwa Coulis, Gelees und Glasuren. Bei gefrorenen Desserts entsteht ein Sorbet, das leichter und durstl\u00f6schender ist als das der Schwarzen Johannisbeere. In Kombination mit Erdbeere oder Himbeere belebt sie das Geschmacksprofil, ohne es zu dominieren.<\/p>\n\n\n\n

Die beiden P\u00fcrees harmonieren gut miteinander. Eine Mischung aus Schwarzer und Roter Johannisbeere schafft ein ausgewogenes Profil: Die Tiefe der Schwarzen Johannisbeere wird durch die Lebhaftigkeit der Roten Johannisbeere aufgelockert.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Entdecken Sie unsere Produkte aus schwarzen Johannisbeeren.<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
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Entdecken Sie unsere Produkte aus roten Johannisbeeren.<\/a><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Von der Ernte bis zum P\u00fcree: So verarbeiten wir unser eigenes Obst.<\/h2>\n\n\n\n
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Die Obstplantage und die Verarbeitungsanlage befinden sich am selben Standort \u2013 ein entscheidender Vorteil. Das morgens geerntete Obst wird noch am selben Tag oder innerhalb von 24 Stunden verarbeitet<\/strong>. Diese kurze Zeitspanne zwischen Ernte und Verarbeitung bewahrt die fl\u00fcchtigen Aromen, die verloren gehen, sobald die Oxidation des Obstes einsetzt.<\/p>\n\n\n\n

Die Ernte erfolgt zum Zeitpunkt der optimalen Reife, wenn das Obst seinen aromatischen H\u00f6hepunkt sowie das perfekte Gleichgewicht zwischen S\u00fc\u00dfe und S\u00e4ure erreicht hat. Einer zu fr\u00fch geernteten schwarzen Johannisbeere fehlt es an Tiefe; eine zu sp\u00e4t geerntete verliert ihre S\u00e4ure. Das Erntefenster ist kurz \u2013 nur wenige Tage pro Sorte \u2013, weshalb die perfekte zeitliche Abstimmung eine Kunst f\u00fcr sich ist.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Verarbeitung kommt ein Kaltpasteurisierungsverfahren <\/a>ohne Zuckerzusatz zum Einsatz<\/strong>. Dieses technische Verfahren bewahrt das nat\u00fcrliche Geschmacksprofil der Frucht und erm\u00f6glicht Fachleuten die volle Kontrolle \u00fcber den Zuckergehalt des Endprodukts. Das resultierende P\u00fcree schmeckt wie frisches Obst, nicht wie Sirup.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Die Verpackung ist auf die Bed\u00fcrfnisse von Profis zugeschnitten: Tiefk\u00fchlschalen \u00e0 1 kg f\u00fcr die Patisserie und Eisherstellung sowie flexible Beutel f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Mengen. Die Produktlinie \u201eFresh HP\u201c erm\u00f6glicht die sofortige Verwendung \u2013 ohne Auftauen \u2013 in der Mixologie oder K\u00fcche.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

Was Konditoren und Eishersteller aus unseren schwarzen und roten Johannisbeer-P\u00fcrees kreieren<\/h2>\n\n\n\n

Die Schwarze Johannisbeere ist eine hervorragende Wahl f\u00fcr geschichtete Desserts (Entremets<\/em>). Eine Einlage aus Schwarzer Johannisbeere in einem Dessert aus dunkler Schokolade ist eine klassische Kombination<\/strong>: Die Bitternoten des Kakaos und die ausgepr\u00e4gte S\u00e4ure der Beere verst\u00e4rken sich gegenseitig. Als Mousse beh\u00e4lt die Schwarze Johannisbeere ihre aromatische Intensit\u00e4t auch in der aufgeschlagenen Masse bei. Als Spiegelglasur sorgt ihr tiefes Violett-Schwarz f\u00fcr einen sofortigen optischen Effekt.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Im Bereich der gefrorenen Desserts ist ein Sorbet aus ganzen Schwarzen Johannisbeeren ein bew\u00e4hrter Klassiker auf der Speisekarte. Dank ihrer aromatischen Intensit\u00e4t und der tiefen Farbe ist die Frucht sofort erkennbar. Zusammen mit einer Kugel Vanilleeis bildet sie einen klassischen, wirkungsvollen Kontrast. Im Eisbecher harmoniert sie wunderbar mit Passionsfrucht oder Himbeere.<\/p>\n\n\n\n

Rote Johannisbeeren eignen sich ideal f\u00fcr Tartes und sommerliche Desserts auf Fruchtbasis. In Gelees oder Glasuren sorgen sie f\u00fcr eine spritzige S\u00e4ure, die Kreationen mit s\u00fc\u00dferen roten Fr\u00fcchten wie Erdbeeren oder Kirschen belebt. Als Sorbet ist die Rote Johannisbeere perfekt f\u00fcr Sommerkarten, die Leichtigkeit und Frische vermitteln sollen.<\/p>\n\n\n\n

Beide P\u00fcrees harmonieren gut mit wei\u00dfer Schokolade, Vanille, Minze und milden Gew\u00fcrzen wie Kardamom. Die Schwarze Johannisbeere passt zudem hervorragend zu Spirituosen und eignet sich bestens f\u00fcr hausgemachte Cr\u00e8me de Cassis<\/em>, Cocktails und alkoholfreie Mixgetr\u00e4nke (Mocktails).<\/p>\n\n\n\n

Schwarze und rote Johannisbeeren aus dem Morbihan: vom Obstgarten ins Labor<\/h2>\n\n\n\n

Eigenanbau und Verarbeitung direkt vor Ort \u2013 diesen Weg hat La Fruiti\u00e8re du Val Evel eingeschlagen. Das Ergebnis zeigt sich im fertigen P\u00fcree: Es besticht durch eine intensivere Aromatik, eine klarere S\u00e4ure und eine kr\u00e4ftigere Farbe im Vergleich zu Fr\u00fcchten, die importiert und weit entfernt von ihrem Anbaugebiet verarbeitet werden.<\/p>\n\n\n\n

Die Schwarze Johannisbeere sorgt f\u00fcr Tiefe und Kraft, w\u00e4hrend die Rote Johannisbeere Lebendigkeit und Leichtigkeit beisteuert. Gemeinsam ergeben sie ein ausgewogenes Geschmacksprofil, das sich f\u00fcr unterschiedlichste Anwendungen eignet \u2013 von Einlagen f\u00fcr Entremets bis hin zu Sorbets mit hohem Fruchtanteil.<\/p>\n\n\n\n

Bei La Fruiti\u00e8re du Val Evel ist dieses Produkt in folgenden Varianten erh\u00e4ltlich:<\/p>\n\n\n\n