{"id":7186,"date":"2026-07-15T17:31:42","date_gmt":"2026-07-15T15:31:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.lafruitiere.com\/?p=7186"},"modified":"2026-07-15T17:37:30","modified_gmt":"2026-07-15T15:37:30","slug":"mangopueree-alphonso-chato-de-ica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lafruitiere.com\/de\/mangopueree-alphonso-chato-de-ica\/","title":{"rendered":"Unser Mangop\u00fcree: die Mischung aus Alphonso und Chato de Ica, die den Unterschied ausmacht."},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Mango ist eine gro\u00dfz\u00fcgige Frucht. Doch nicht alle Mangop\u00fcrees sind gleich. Hinter jedem gelungenen Rezept steht die sorgf\u00e4ltige Auswahl der Rohstoffe. Das Mangop\u00fcree von La Fruiti\u00e8re du Val Evel vereint zwei sich erg\u00e4nzende Sorten: die <strong>Alphonso <\/strong>\u2013 aufgrund ihres Aromas ein weltweiter Ma\u00dfstab \u2013 und die in Peru angebaute <strong>Chato de Ica<\/strong>, die f\u00fcr ihr abgerundetes Mundgef\u00fchl gesch\u00e4tzt wird. Diese Mischung ist kein Zufall, sondern eine gezielte Entscheidung, um in Ihrer K\u00fcche oder Ihrem Labor bestm\u00f6gliche Ergebnisse zu gew\u00e4hrleisten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Was die einzelnen Sorten bieten<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Alphonso-Mango gilt als Ma\u00dfstab f\u00fcr Konditoren und Eishersteller. Sie wird vorwiegend in Indien angebaut und zeichnet sich durch ihr <strong>intensives Aroma sowie ihre tiefgelb-orange Farbe aus<\/strong>. Geschmacklich ist sie s\u00fc\u00df und weist eine charakteristische, leicht harzige Note auf. Ihr Aroma ist unverwechselbar; es verleiht dem P\u00fcre\u00e9 seinen typischen Duft und seine charakteristische Farbe.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Die Sorte Chato de Ica ist weniger bekannt und stammt aus dem Ica-Tal in Peru. <strong>Ihr Fruchtfleisch ist dicht, faserarm und sehr s\u00fc\u00df<\/strong>. Sie verleiht dem Geschmack am Gaumen F\u00fclle und K\u00f6rper, ohne jedoch die aromatische Intensit\u00e4t der Alphonso-Mango zu besitzen. F\u00fcr sich genommen mangelt es ihr an Charakter; in Kombination mit der Alphonso gleicht sie deren Kraft jedoch aus und verl\u00e4ngert das Geschmackserlebnis am Gaumen.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Sorte <strong>Alphonso <\/strong>macht den Anfang, gefolgt von der <strong>Chato de Ica<\/strong>. Das Ergebnis ist ein P\u00fcree, das sich durch aromatische Intensit\u00e4t auszeichnet und mit einer runden, fruchtigen Textur abrundet \u2013 ganz ohne st\u00f6rende S\u00e4ure oder Bitterkeit.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons has-custom-font-size has-small-font-size is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-rouge-background-color has-text-color has-background has-link-color has-medium-font-size has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.lafruitiere.com\/de\/frucht-type\/mango\/\">Entdecken Sie unsere Produkte auf Mangobasis.<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Warum liefert eine Mischung ein ausgewogeneres Ergebnis als ein sortenreines P\u00fcree?<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"765\" src=\"https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mangue-perou-3-1024x765.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-5941\" srcset=\"https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mangue-perou-3-1024x765.jpg 1024w, https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mangue-perou-3-300x224.jpg 300w, https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mangue-perou-3-768x574.jpg 768w, https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mangue-perou-3-1536x1147.jpg 1536w, https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mangue-perou-3-2048x1530.jpg 2048w, https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mangue-perou-3-360x270.jpg 360w, https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/05\/mangue-perou-3-1200x896.jpg 1200w\" sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ein sortenreines P\u00fcree hat seine Grenzen. Es spiegelt die Eigenschaften einer einzelnen Frucht wider, aber auch deren M\u00e4ngel.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Das Problem bei sortenreinen P\u00fcrees<\/strong>: Die Sorte Alphonso ist f\u00fcr sich genommen zwar intensiv, aber ihr Geschmack verfliegt am Gaumen schnell; das Aroma dominiert den ersten Eindruck, l\u00e4sst dann jedoch nach. Die Sorte Chato de Ica ist f\u00fcr sich genommen zwar harmonisch, aber wenig charakterstark; sie verleiht F\u00fclle, ohne ein ausgepr\u00e4gtes aromatisches Profil zu besitzen. Beiden P\u00fcrees fehlt es an Komplexit\u00e4t.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Die L\u00f6sung durch das Mischen<\/strong>: Die Kombination der beiden Sorten gleicht der Arbeit eines Wein-Cuv\u00e9etiers. Man vereint die besten Eigenschaften beider Fr\u00fcchte zu einem ausgewogenen Gesamtprofil. Alphonso liefert Aroma und Farbe, w\u00e4hrend Chato de Ica f\u00fcr Textur und Nachhaltigkeit am Gaumen sorgt. Das Ergebnis ist zudem best\u00e4ndiger bei der Weiterverarbeitung \u2013 sei es durch Erhitzen, Einfrieren oder Emulgieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ein praktischer Vorteil in der Produktion<\/strong>: Ein Mischp\u00fcree bietet eine h\u00f6here Best\u00e4ndigkeit \u00fcber die verschiedenen Erntesaisons hinweg. Nat\u00fcrliche Schwankungen der einen Sorte werden durch die andere ausgeglichen. Das Geschmacksprofil bleibt konstant \u2013 unabh\u00e4ngig davon, ob die Charge aus dem Januar oder dem August stammt. F\u00fcr Profis, die mit gro\u00dfen Mengen arbeiten, garantiert dies eine gleichbleibende Qualit\u00e4t auf der Speisekarte.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">So verwenden Sie dieses P\u00fcree in der Patisserie, bei der Eisherstellung und in der Mixologie.<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Konditorei<\/strong>: Mangop\u00fcree eignet sich hervorragend f\u00fcr Mousses, Einlagen und Glasuren. Sein intensives, lebhaftes Geschmacksprofil kommt auch in mehrschichtigen Entremets bestens zur Geltung. Besonders gelungen ist die Kombination einer Mango-Litschi-Einlage in einem Entremet aus wei\u00dfer Schokolade: Die Mango sorgt f\u00fcr F\u00fclle, w\u00e4hrend die Litschi eine florale Leichtigkeit beisteuert. Bei einer B\u00fbche de No\u00ebl (Weihnachtsrolle) veranschaulicht die von La Fruiti\u00e8re du Val Evel pr\u00e4sentierte Kombination aus Mango und Haselnuss perfekt, wie harmonisch das P\u00fcree mit gehaltvollen, abgerundeten Aromen zusammenspielt. Was die Dosierung betrifft, so sorgt ein Anteil von 15\u201320 % P\u00fcree in einer Mousse f\u00fcr eine fruchtige Note, ohne den Geschmack zu dominieren.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eisherstellung<\/strong>: Alain Chartier (M.O.F. Eiskonditor) hat ein Sorbet mit besonders hohem Fruchtanteil auf Basis dieses P\u00fcrees entwickelt. Die Mischung der Sorten Alphonso und Chato de Ica ergibt einen tiefen Gelb-Orange-Ton, der auch nach dem Gefrierprozess stabil bleibt. Das fleischige Fruchtfleisch der Sorte Chato de Ica sorgt f\u00fcr eine stabile Textur, w\u00e4hrend die Sorte Alphonso auch bei niedrigen Temperaturen ihre aromatische Intensit\u00e4t bewahrt.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Mixologie<\/strong>: Mango dient als nat\u00fcrliche Basis f\u00fcr tropische Cocktails und Mocktails. Ihre fruchtige S\u00fc\u00dfe harmoniert wunderbar mit einem Spritzer Limette und hebt das Geschmacksprofil, ohne eine unangenehme Sch\u00e4rfe zu erzeugen. Ob in einer Margarita, einem Punsch oder einem Mocktail \u2013 sie verleiht Farbe, Textur und aromatische Intensit\u00e4t. Die \u201e<a href=\"https:\/\/www.lafruitiere.com\/de\/produkt-art\/gekuhlte-hp-fruchtpurees\/\">Frais HP<\/a>\u201c-Reihe (High Pressure) von La Fruiti\u00e8re du Val Evel ist mit einem praktischen Ausgie\u00dfer ausgestattet, der eine einfache und direkte Dosierung an der Bar ohne zus\u00e4tzlichen Aufwand erm\u00f6glicht.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons has-custom-font-size has-small-font-size is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-rouge-background-color has-text-color has-background has-link-color has-medium-font-size has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.lafruitiere.com\/de\/rezepte\/mango-fruchtsorbet\/\">Entdecken Sie das Rezept f\u00fcr Mango-Sorbet.<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Geschmackskombinationen, die gut zu Mango passen<\/h2>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-8f761849 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Mango ist eine vielseitige Frucht. Sie harmoniert mit vielen Zutaten, doch bestimmte Kombinationen erweisen sich als besonders gelungen.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>In Kombination mit Fr\u00fcchten<\/strong>: Die Passionsfrucht ist der naheliegendste Partner. Ihre ausgepr\u00e4gte S\u00e4ure bildet einen Kontrast zur Milde der Mango und erzeugt ein unverwechselbares aromatisches Spannungsfeld. Kokosnuss steuert S\u00fc\u00dfe und F\u00fclle bei und sorgt f\u00fcr ein weicheres, harmonischeres Geschmacksprofil. Litschi bringt eine florale Note ein, die das Aroma der Alphonso-Mango unterstreicht. Ananas, die s\u00e4urehaltiger und faseriger ist, verleiht gefrorenen Desserts eine belebende Frische.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>In Kombination mit Gew\u00fcrzen<\/strong>: Ingwer ist der ideale Begleiter; er belebt die Mango, ohne sie zu \u00fcberlagern. Kardamom bringt eine rauchige, kampferartige Nuance ein, die den tropischen Charakter der Frucht erg\u00e4nzt. Vanille \u2013 eine eher klassische Wahl \u2013 rundet das Geschmacksprofil ab und eignet sich hervorragend f\u00fcr Kreationen, die ein breites Publikum ansprechen sollen.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>In Kombination mit Schokolade<\/strong>: Wei\u00dfe Schokolade verst\u00e4rkt die S\u00fc\u00dfe und die Farbe der Mango. Milchschokolade ergibt eine k\u00f6stliche Kombination, die bei vielen gut ankommt. Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil wirkt durch Kontraste: Ihre Bitternote balanciert die S\u00fc\u00dfe der Frucht aus und verleiht Ganaches oder Entremets mehr Tiefe.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Zu vermeidende Kombinationen<\/strong>: Sehr s\u00e4urehaltige rote Fr\u00fcchte wie Johannisbeeren oder Sauerkirschen \u00fcberlagern das Aroma der Mango. Gro\u00dfe Mengen gelber Zitrone \u00fcberdecken den Geschmack der Alphonso-Mango. Die Mango ben\u00f6tigt Partner, die sie unterst\u00fctzen, anstatt mit ihr zu konkurrieren.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img decoding=\"async\" width=\"754\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Sorbet-mangue-la-fruitiere-val-evel-754x1024.jpg\" alt=\"Sorbet-mangue-la-fruitiere-val-evel\" class=\"wp-image-4923\" srcset=\"https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Sorbet-mangue-la-fruitiere-val-evel-754x1024.jpg 754w, https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Sorbet-mangue-la-fruitiere-val-evel-221x300.jpg 221w, https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Sorbet-mangue-la-fruitiere-val-evel-768x1044.jpg 768w, https:\/\/www.lafruitiere.com\/wp-content\/uploads\/2026\/04\/Sorbet-mangue-la-fruitiere-val-evel.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 754px) 100vw, 754px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La Fruiti\u00e8re du Val Evel Mango: eine Mischung f\u00fcr Ihre Kreationen<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Die Sorte Alphonso liefert das Aroma, w\u00e4hrend Chato de Ica f\u00fcr eine harmonische Abrundung sorgt. Gemeinsam ergeben sie ein ausgewogenes, stabiles P\u00fcree, das sich sofort f\u00fcr die Patisserie, die Eisherstellung und die Mixologie eignet. Es zeichnet sich durch ein fruchtiges, intensives Geschmacksprofil, eine kr\u00e4ftige Farbe und eine gleichbleibende Qualit\u00e4t aus.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Es harmoniert hervorragend mit verschiedensten Geschmacksrichtungen wie Passionsfrucht, Kokosnuss, Ingwer und dunkler Schokolade. Die Mango eignet sich ideal f\u00fcr ausdrucksstarke Kombinationen \u2013 vorausgesetzt, die Begleitzutaten erg\u00e4nzen sie, anstatt sie zu \u00fcberlagern.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Das Mangop\u00fcree von La Fruiti\u00e8re du Val Evel ist sowohl als <a href=\"https:\/\/www.lafruitiere.com\/de\/produkt-art\/tk-sortiment\/\">Tiefk\u00fchl<\/a>&#8211; als auch als Frischeprodukt (HPP-Verfahren) erh\u00e4ltlich \u2013 jeweils ohne Zuckerzusatz \u2013 und wird in 1-kg-Standbeuteln (Doypacks) sowie in Soft-Beuteln zu 2 x 5 kg oder 10 kg angeboten.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ben\u00f6tigen Sie weitere Informationen? Kontaktieren Sie uns gerne \ud83d\ude42<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons has-custom-font-size has-small-font-size is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-fe48e5de wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-white-color has-rouge-background-color has-text-color has-background has-link-color has-medium-font-size has-custom-font-size wp-element-button\" href=\"https:\/\/www.lafruitiere.com\/de\/kontakt-aufnehmen\/\">Kontakt<\/a><\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Mango ist eine gro\u00dfz\u00fcgige Frucht. Doch nicht alle Mangop\u00fcrees sind gleich. Hinter jedem gelungenen Rezept steht die sorgf\u00e4ltige Auswahl der Rohstoffe. 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