Découvrez pourquoi la purée de fruit est l’ingrédient indispensable des pâtissiers, glaciers et mixologues ! Dans cet article, on vous explique tout : ses atouts, ses usages et comment elle sublime vos créations avec des saveurs 100% naturelles et intenses.
Qu’est-ce qu’une purée de fruit ?
L’obtention d’une purée de fruit est le résultat d’un processus technologique précis. Après broyage et raffinage des fruits, on obtient une purée de fruit dont les qualités organoleptiques sont préservées, comme si vous veniez d’écraser vous-même le fruit.
Pour les professionnels des métiers de bouche, ces purées de fruits deviennent des « ingrédients » naturels, à incorporer tel quel dans leur préparation : crémeux, sorbets ou glaces, meringues, pâtes de fruit, bonbons au chocolat, et même cocktails ! Il s’agit d’un concentré de saveurs, de couleurs et de praticité. A La Fruitière du Val Evel, nous proposons deux gammes pour répondre à tous vos besoins :
- Purées frais HPP : idéales pour les artisans pâtissiers, glaciers, chocolatiers et mixologues recherchant une texture et un goût proche du fruit frais. Elles sont traitées à froid par haute pression, pour préserver leur intensité aromatique, sans conservateur ni colorant artificiel.
- Purées surgelées : parfaites pour une conservation longue et une utilisation flexible toute l’année. Notre procédé de surgélation rapide garantit la préservation des qualités nutritionnelles et gustatives des fruits, même hors saison.
Nos purées sont élaborées à partir de fruits sélectionnés pour leurs variétés ou leurs origines. Récoltés à pleine maturité, ils sont transformés rapidement pour maintenir toute leur fraîcheur.
Pourquoi les pâtissiers et glaciers choisissent-ils des purées de fruits ?
Les professionnels des métiers de bouche sont unanimes : la purée de fruit est un atout majeur pour leurs créations. Voici pourquoi nos clients nous font confiance :
- Saveurs intenses et naturelles : les purées contiennent entre 90% et 100% de fruit, sans arôme artificiel ni colorant. La purée de fruit permet de restituer le goût du fruit brut, comme si vous veniez de l’écraser.
- Praticité et gain de temps : prêtes à l’emploi, les purées éliminent les étapes de préparation (épluchage, mixage) et réduisent le gaspillage.
- Polyvalence : utilisables en pâtisserie (mousses, ganaches, macarons), glacerie (sorbets, glaces), mixologie (cocktails, smoothies) et même en cuisine salée (sauces, marinades).
- Stabilité et régularité : grâce à un savoir-faire, les purées offrent une texture lisse et homogène, essentielle pour des résultats professionnels constants.
Comment utiliser nos purées de fruits ?
La purée de fruit est un caméléon culinaire. Voici quelques idées pour l’intégrer à vos recettes, inspirées des usages des plus grands Chefs :
Astuce pro : Pour une texture optimale, décongelez nos purées surgelées au réfrigérateur pendant 12h avant utilisation.
- En pâtisserie : Remplacez les fruits frais par nos purées pour des ganaches onctueuses, des mousses aériennes ou des insert coulant (ex : cœur framboise dans un entremets). Ajouter 10 à 20% de purée de fruit dans vos préparations pour un équilibre parfait entre douceur et acidité.
- En glacerie : Nos purées sont idéales pour des sorbets 100% fruit ou des glaces onctueuses. Mixez 70% de purée avec 30% de sirop de glucose pour un sorbet stable et gourmand.
- En mixologie : Créez des cocktails originaux en associant nos purées exotiques (mangue, fruit de la passion) à des spiritueux ou des bulles.
- En cuisine salée : Osez des accords audacieux, comme une purée de framboise dans une vinaigrette sucrée salée.
La Fruitière du Val Evel : votre partenaire purée de fruits 100% naturelle et sur mesure
A La Fruitière du Val Evel, l’équipe a pour mission d’innover, produire et commercialiser des ingrédients « purée de fruit » de haute qualité et naturels, source de praticité et de satisfaction auprès des clients. Nous sommes bien plus qu’un fournisseur, nous sommes un partenaire engagé à vos côtés pour sublimer vos créations. Voici ce qui nous distingue :
- Un savoir-faire maitrisé : Depuis plus de 60 ans, nous transformons des fruits en purées d’exception, en collaboration avec des producteurs sélectionnés.
- La naturalité et le goût : La recherche du « bon goût » guide notre action, sans artifice : la sélection exigeante des vergers, des origines et des variétés, le choix des process les plus performants pour préserver la structure aromatique du fruit.
- 100% fruit : Le choix récent de proposer la gamme frais HPP intégralement « 100% fruit » illustre notre ambition de vouloir “ coller ” à vos exigences techniques et organoleptiques : « 100% fruit » pour une reprise en main totale de la nature des ingrédients par les Chefs artisans, pour des applications sucrées et salées.
- Une technologie unique : Depuis toujours, La Fruitière du Val Evel imagine ses produits, les process dans ses ateliers, guidée par le souci d’appliquer le meilleur process lorsqu’il s’agit de maintenir la qualité originelle d’un fruit. Le choix d’un process ultra performant de pasteurisation à froid par Haute Pression (HPP) a permis de toucher au but : offrir une large palette de purées frais HPP ou surgelées de qualité identique, en phase avec les attentes des professionnels.
- Des solutions de conditionnement : vous avez des besoins importants ? nous proposons certaines de nos purées de fruit en grand formats (5 et 10kg), en frais HPP et surgelé.
- Un accompagnement technique : Nous vous fournissons des fiches recettes, des conseils d’utilisation.
- Notre engagement : Vous offrir des purées qui allient qualité gustative, praticité et éthique, pour des créations qui font la différence.
La purée de fruit est un incontournable pour les professionnels exigeants. Avec La Fruitière du Val Evel, bénéficiez d’un ingrédient d’exception, pensé pour sublimer vos recettes tout en simplifiant votre quotidien. Prêt à tester nos purées ? Contactez-nous pour découvrir notre gamme et nos services sur mesure !