Publié le 15 juillet 2026
Yuzu, kalamansi, sudachi, konatsu : quel agrume choisir pour vos créations ?
Le yuzu, le kalamansi, le sudachi, le konatsu. Ces quatre agrumes asiatiques s’imposent de plus en plus dans les laboratoires des pâtissiers, glaciers et bartenders. Leurs profils aromatiques, acidité et intensité diffèrent radicalement. Utiliser le mauvais agrume sur une recette, c’est risquer de déséquilibrer l’ensemble. Cet article détaille leurs caractéristiques, leurs applications métier et les…
