La recherche du goût juste des purées de fruit transformées et la volonté de vous donner un profil aromatique pour chacune d’elles, répondent au 1er critère de choix des chefs artisans : le goût. Complexe et unique, le profil aromatique d’une purée de fruit reste le point de départ de toutes inspirations et créations.
Comment vous exprimer alors au mieux le goût de nos purées de fruit ?
Nous avons qualifié un profil aromatique, en illustrant la structure de saveur et la courbe aromatique du fruit, comme ci-contre.
L’intensité du goût de la purée de fruit en fonction de sa durée en bouche se note sur la gauche du graphique, d’une échelle de 0 à 10.
Ainsi, vous obtenez le profil aromatique de la purée de fruit, et pouvez adapter vos recettes en fonction des saveurs souhaitées.
Le travail d’Armel BUREAU
Grâce au travail d’Armel Bureau, dégustateur professionnel diplômé de la faculté d’œnologie (DUAD, Bordeaux 1999), les profils aromatiques naturels vous indiquent les clés de lecture du « goût » avant-même de déguster et commencer à envisager votre recette. Il vous appartient maintenant de choisir sans compromis de goût, entre nos deux solutions : le frais HPP ou le surgelé !