Les purées de fruits 100% naturelles de La Fruitière du Val Evel naissent d’une volonté simple : ne rien ajouter, ne rien masquer, que le goût du fruit. De la récolte mûre à la haute pression à froid, chaque étape est pensée pour préserver fraîcheur, couleur, texture et identité de chaque fruit, du verger à l’assiette des professionnels.
D’une récolte mûre en bouche à une purée fidèle au fruit
La Fruitière du Val Evel part toujours du même principe : pour préserver le goût du fruit, il faut commencer par le récolter au moment où il est le plus expressif. Chaque fruit est cueilli à pleine maturité, lorsque l’acidité et le sucre se répondent naturellement, offrant une base aromatique riche et équilibrée, avant même toute transformation.
Arrivés rapidement en atelier, les fruits sont triés, lavés et extraits avec le moins de contraintes possible, pour éviter de dégrader leur structure ou leur arôme. La pasteurisation vient ensuite assurer la stabilité micro‑biologique tout en conservant couleurs vives, texture naturelle et intensité aromatique.
Ainsi, de la récolte jusqu’à la purée, c’est la même histoire de maturité qui se prolonge : chaque cuillerée restitue aux professionnels une sensation proche du fruit frais, comme si la maturité du verger se retrouvait directement en bouche sur l’assiette.
Maintenir la fraîcheur : la technologie HPP pour garder le souffle du fruit
La haute pression à froid (HPP) utilisée par La Fruitière du Val Evel a pour but de préserver le fruit dans son état le plus frais possible. Durant le process, les purées déjà conditionnées subissent une pression extrême, suffisante pour inactiver les bactéries et certaines enzymes, tout en restant à basse température.
Contrairement à une cuisson prolongée, ce traitement ne dénature pas les arômes, ne dégrade pas les pigments et ne modifie pas la texture naturelle de la purée. La couleur reste vive, la bouche souple, les notes de fruit nettes, comme si le produit sortait directement d’une récolte récente.
La Haute Pression prolonge la durée de conservation en assurant la sécurité du produit, tout en gardant le souffle du fruit intact, du conditionnement jusqu’à l’assiette.
Ne rien ajouter, ne rien masquer : une recette qui laisse le fruit parler
À La Fruitière du Val Evel, la recette de chaque purée est naturelle : du fruit, éventuellement du sucre de canne (10%), et rien d’autre ! L’objectif est de ne pas compenser une éventuelle baisse de qualité par des arômes, des colorants ou des additifs, mais de mettre en valeur la richesse naturelle du fruit à l’état brut. Cette sobriété implique une exigence très forte en amont, et un cahier des charges très strict : chaque fruit doit être sélectionné pour sa maturité, sa fraîcheur et sa typicité, afin de porter seul le goût de la purée.
La démarche s’inscrit dans une logique de transparence : plutôt que d’homogénéiser le goût d’une année sur l’autre, la Fruitière accepte les variations naturelles liées aux saisons, aux variétés et aux conditions de culture. Chaque lot conserve ainsi sa personnalité, avec des nuances de couleur, d’acidité ou de puissance aromatique qui reflètent la réalité du verger et du terroir.
Cette approche se traduit en bouche par une expression nette et franche du fruit : les notes fraîches, les accents floraux, les touches acidulées ou suaves restent audibles, sans être masquées par des profils artificiellement amplifiés. Pour les professionnels, ces purées deviennent de véritables « voix » du fruit, à mettre en scène dans leurs recettes plutôt que des produits standardisés à intégrer mécaniquement.
Les purées de fruits 100% naturelles de La Fruitière du Val Evel sont le fruit d’un parcours maîtrisé, du verger à l’assiette. En privilégiant la récolte à pleine maturité, la haute pression à froid, la sobriété de la recette et une traçabilité rigoureuse, l’entreprise préserve le goût du fruit dans ce qu’il a de plus authentique.
Du verger à l’assiette : une traçabilité qui protège le goût du fruit
La traçabilité est au cœur de la démarche de La Fruitière du Val Evel : chaque purée se raconte à partir de son origine, du verger où le fruit est cultivé jusqu’à l’assiette du professionnel.
Cette traçabilité transparente se traduit directement sur le goût : en sachant d’où vient chaque fruit, en maîtrisant les étapes de récolte, de transport et de transformation, la Fruitière évite les pertes de fraîcheur et les chocs organoleptiques. Le fruit arrive à l’atelier dans un état proche de celui du verger, ce qui permet de préserver ses arômes, sa couleur et son identité.
Pour les chefs et pâtissiers, cette continuité du verger à l’assiette devient une véritable garantie : chaque purée reflète fidèlement le fruit et son environnement de culture, offrant une base stable et reconnaissable pour leurs créations. La traçabilité ne protège pas seulement la sécurité alimentaire, elle protège aussi le goût du fruit, en le guidant, intact, de la terre à la bouche.
