Alain CHARTIER et Franck FOUCHEREAU incarnent deux approches complémentaires de l’excellence gustative, au service des purées de La Fruitière du Val Evel. Leurs savoir‑faire, leur passion du fruit et leur sens de la créativité deviennent des leviers pour inspirer les chefs et pâtissiers, et porter plus loin le goût du fruit dans les assiettes professionnelles.
Alain CHARTIER et Franck FOUCHEREAU : deux chefs au service du goût
Alain CHARTIER (Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Glacés 2003) et Franck FOUCHEREAU incarnent une même exigence : mettre le goût au cœur de chaque création, avec rigueur, précision et générosité. Chefs de cœur et de métier, ils s’inscrivent naturellement dans la démarche de La Fruitière du Val Evel, qui fait du fruit et de sa pureté aromatique sa véritable boussole. Leur collaboration autour des purées 100% naturelles ne se limite pas à une simple utilisation de matière première : elle devient une véritable recherche de justesse, entre équilibre, texture et expression du fruit.
Chacun porte son propre univers, sa propre sensibilité, mais leur point de rencontre se situe dans l’attention portée aux saisons, aux terroirs et à la vraie saveur du fruit. Ensemble, ils deviennent des ambassadeurs du goût, au service des professionnels, en montrant comment les purées de La Fruitière du Val Evel peuvent être au cœur de recettes expressives, fidèles et techniquement maîtrisées, de la cuisine de restaurant aux laboratoires pâtissiers.
Ambassadeurs de La Fruitière du Val Evel
Perpétuellement en recherche de talents animés par la même exigence, celle de sublimer le fruit dans sa plus pure expression, c’est tout naturellement que notre chemin a croisé celui d’Alain CHARTIER il y a près de 20 ans. L’excellence produit, l’innovation et la recherche de naturalité sont ce qui nous ont réunis à l’origine. Peu à peu, la vision partagée du goût, de la précision et de la qualité ont scellé nos intentions et nos valeurs partagées.
Aujourd’hui, grâce à sa technicité et sa sensibilité, Alain est devenu un ambassadeur d’exception de nos purées de fruits. Dans son laboratoire et au cours des démonstrations à travers le monde, nous observons que chaque recette est un hommage à la matière première, en l’occurrence à notre ingrédient naturel qu’est la purée de fruit, un terrain de jeu qu’il aborde avec rigueur, curiosité et une obsession du goût juste, aligné parfaitement sur « le goût par nature », notre signature de marque.
Grâce à leur expertise et leur savoir-faire reconnu, nos ambassadeurs Alain CHARTIER (Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde des Desserts Glacés 2003) et Franck FOUCHEREAU ont élaboré pour vous ce cahier de recettes « Les Incontournables » ; un condensé de recettes réalisées à partir de nos purées de fruits, dans 4 disciplines majeures :
- La glacerie
- La pâtisserie
- La chocolaterie
- La confiserie
Parcours Alain CHARTIER
Alain CHARTIER a débuté sa carrière en pâtisserie en 1988 en Vendée, où il devient le meilleur apprenti de la région. Il affine ses compétences en France et à l’étranger, notamment en Espagne et à Bruxelles.
Après des études à l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie d’Yssingeaux, il fonde sa société «FMR l’art glacé» en 1997 à Vannes, lui permettant de participer à différents concours. Il obtient le titre de Meilleur Ouvrier de France 2000 et Champion du monde des desserts glacés à Turin, en 2003.
Fort de ces titres, il ouvre 7 boutiques spécialisées en glaces, chocolats et macarons dans le Morbihan (56) et crée l’École des Desserts à Theix (56) en 2009.
Alain est également consultant et formateur international, partageant son expertise à travers le monde. Reconnu parmi les meilleurs glaciers français, il est également impliqué dans des associations professionnelles (Relais Desserts, Les Chocolatiers Engagés) et a remporté des prix pour ses innovations en pâtisserie.
Parcours Franck FOUCHEREAU
Originaire du Maine-et-Loire, Franck FOUCHEREAU a effectué son apprentissage à Angers, où il a découvert sa passion pour les métiers de bouche. Il a ensuite obtenu le Brevet Technique des Métiers de pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur chez Vincent Guerlais, à Nantes.
Depuis 2006, il occupe le poste de responsable de production chez Alain Chartier (Vannes – 56), où il participe activement au développement des créations de desserts haut de gamme de la maison Chartier.
En 2018, il a eu l’honneur d’être finaliste du concours du Meilleur Ouvrier de France (MOF) Glacier.
Deux ans plus tard, il devient capitaine de l’équipe de France lors de la Coupe du Monde de la Glace 2020, une expérience humaine et professionnelle qu’il qualifie d’exceptionnelle.
Par ailleurs, il est également formateur à l’École des Desserts d’Alain Chartier (Vannes – 56) et intervient en entreprise ainsi que dans diverses écoles.
Enfin, il assure également des animations pour plusieurs marques, en France comme à l’international.