Diese Kältetechnologie bewahrt Aromen, Farben und Nährstoffe ohne Wärmebehandlung. Ideal für anspruchsvolle Fachleute, garantiert diese Hochdruckbehandlung (HP) eine dem Tiefgefrorenen ähnliche Qualität… in frischer Form. Wir erklären dir alles!
Warum verändert HP alles für frische Fruchtpürees?
Die Hochdruckverarbeitung (HP) revolutioniert die Konservierung frischer Fruchtpürees, indem sie die Einschränkungen traditioneller Methoden beseitigt. Dieses einzigartige „Kaltbehandlungsverfahren“ wird auf frisch verarbeitete Früchte angewendet, die von Natur aus wärmeempfindlich sind. Im Gegensatz zu Wärmebehandlungen, die Aromen, Farben und Nährstoffe verändern, wirkt dieses Verfahren kalt (bis zu 6.000 bar), um Bakterien und Enzyme ohne Zusatzstoffe oder Hitze zu neutralisieren. Das Ergebnis: gebrauchsfertige Pürees und Coulis mit erhaltener Frische und Geschmacksintensität, ideal für die anspruchsvollen Kreationen von Handwerkern.
Darüber hinaus gewährleistet diese Kaltpasteurisierungstechnologie verlängerte Haltbarkeiten (13 Monate) ohne jegliche Beeinträchtigung der organoleptischen Qualitäten unserer Fruchtpürees und Coulis.
Ein entscheidender Vorteil für Fachleute, die Premium-Qualität ohne Kompromisse suchen.
HP vs. Wärmebehandlung: Was ist der Unterschied?
Die Wahl zwischen HP und Wärmebehandlung hängt von deinen Prioritäten in Bezug auf Qualität und Praktikabilität ab.
Wärmebehandlung: Zerstörung von Mikroorganismen durch Hitze, jedoch mit unerwünschten Nebenwirkungen: Vitaminverlust, Veränderung von Texturen und Aromen und manchmal ein „gekochter“ Geschmack.
HP: Inaktivierung von Pathogenen durch hydrostatischen Druck, ohne Hitze. Die Pürees bewahren ihre ursprüngliche Frische, ihre lebendige Farbe sowie ihr intaktes Nährwert- und Aromaprofil. Ein weiterer Vorteil: eine verlängerte Frischhaltbarkeit (+2°C/6°C), ohne auf Tiefkühlung zurückgreifen zu müssen. Für Konditoren, Eismacher, Gastronomen und Mixologen liefert diese Technologie Fruchtpürees ohne Kompromisse bei der Qualität, als würde man in eine frische Frucht beißen!
Wie lagert man frische HP-Fruchtpürees?
Wir haben uns für die Kaltbehandlung durch Hochdruck unserer Fruchtpürees und Coulis entschieden, um ein Frisch-Sortiment bei +2°/6°C anzubieten, das eine dem Tiefgefrorenen identische Qualität aufweist.
Die Fruchtpürees und Coulis werden in 1-kg-Doypack-Beuteln abgefüllt, mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum von 13 Monaten bei +2°/6°C. Nach dem Öffnen ist das Produkt 6 Tage bei +2°/6°C haltbar.
Was sind die Vorteile der Hochdruckverarbeitung (HP) gegenüber Tiefgekühltem?
Die konkreten Vorteile dieser Technologie hängen direkt mit der Zeitersparnis (kein Auftauen erforderlich), der sofortigen Einsatzbereitschaft und der Möglichkeit zusammen, die genaue Menge für ein Rezept zu portionieren — ohne Brix-Schwankungen — unter allen Umständen. Der Ausgießer des Doypacks ermöglicht eine präzise Verwendung oder Portionierung der Mengen.
Im Gegensatz zu Tiefgekühltem schafft gekühltes HP-Fruchtpüree auch Lagerplatz frei!
Wir bieten gekühlte HP-Fruchtpürees auch in großen Formaten, 5 und 10 kg, an!
Besonders geeignet für Konditorei und Eisherstellung verleiht die Praktikabilität der flexiblen Beutel in den großen Formaten 5-10 kg eine große Verwendungsflexibilität, um den Bedürfnissen nach Flexibilität und Produktionsschwankungen in der Saison gerecht zu werden.
Ein aufklappbarer Verschluss bewahrt die organoleptischen Qualitäten und die Haltbarkeit des Produkts während der Verwendung. Aus ökologischer Sicht benötigen unsere flexiblen Beutel 10-mal weniger Plastik als ein Eimer und tragen damit dazu bei, deine Abfallentsorgungskosten erheblich zu senken.
Botschafter-Erfahrungsbericht: Warum übernehmen Konditoren und Eismacher unser gekühltes HP-Sortiment?
Entdecke den Erfahrungsbericht von Alain CHARTIER, Meilleur Ouvrier de France und Weltmeister der Gefrorenen Desserts 2003, und Botschafter von La Fruitière du Val Evel seit mehr als 20 Jahren:
„Als handwerklicher Eismacher ist die Qualität meiner Zutaten nicht verhandelbar. Ich verwende seit mehr als 10 Jahren die durch Hochdruck (HP) behandelten Fruchtpürees von La Fruitière du Val Evel — das ist ein Qualitätsgarant: intensive Aromen, eine perfekte Textur und eine unvergleichliche Frische, ohne Kompromisse bei der Qualität. Man findet den reinen Geschmack der Frucht wieder, als hätte ich sie selbst zerdrückt.
Ob für meine Sorbets, meine Glasuren oder meine Entremets — die Pürees integrieren sich perfekt in meine Rezepte, mit einer Stabilität, die es mir ermöglicht, in völliger Ruhe zu arbeiten. Darüber hinaus sparen uns die gekühlten HP-Fruchtpürees wertvolle Zeit, da sie gebrauchsfertig sind; die großen Formate in 5 und 10 kg sind in unserem Labor ebenfalls sehr praktisch! Dieses Kaltverfahren respektiert die Frucht und veredelt täglich meine Arbeit.“
Haben Sie weitere Fragen zu unseren HP-Fruchtpüree-Sortimenten? Wir sind für Sie da 🙂