Nachrichten

Yuzu image
Veröffentlicht am 15 Juli 2026

Yuzu, Kalamansi, Sudachi, Konatsu: Welche Zitrusfrucht sollten Sie für Ihre Kreationen wählen?

Yuzu, Kalamansi, Sudachi und Konatsu – diese vier asiatischen Zitrusfrüchte halten zunehmend Einzug in die Küchen von Pâtissiers, Eisherstellern und Barkeepern. Sie unterscheiden sich grundlegend in ihrem Aromenprofil, ihrem Säuregehalt und ihrer Intensität. Wer bei der Zubereitung zur falschen Zitrusfrucht greift, riskiert, die gesamte geschmackliche Balance zu stören. Dieser Artikel beleuchtet ihre Eigenschaften, ihre professionelle…
Kalamansi VS Citron
Veröffentlicht am 15 Juli 2026

Kalamansi vs. Zitrone

Entdecken Sie die subtilen Unterschiede zwischen Kalamansi und Zitrone, den zwei Star-Zitrusfrüchten in der Patisserie und Speiseeisherstellung. In diesem Artikel geht es um deren Aromen, Verwendungen und Vorteile, um Ihre süßen Kreationen zu verfeinern. Eine genussvolle Balance zwischen Säure, Frische und Exotik. Kalamansi und Zitrone: Welche Unterschiede in Geschmack und Aroma für Ihre Desserts? In der Patisserie und Speiseeisherstellung:…
Johannisbeere la fruitière du val evel
Veröffentlicht am 25 Juni 2026

Schwarze und rote Johannisbeeren aus dem Morbihan: das Obst aus unseren Obstgärten

Im Herzen ihrer Obstplantagen im Département Morbihan baut La Fruitière du Val Evel schwarze und rote Johannisbeeren an. Diese unmittelbare Nähe zu den Anbauflächen ist entscheidend: Die Früchte erreichen ihre volle Reife und werden rasch verarbeitet, wodurch lange Transportwege – die das Geschmacksprofil beeinträchtigen könnten – entfallen. Das Ergebnis ist ein Püree aus schwarzen und…
A colorful traditional French fruit jellies (Pâte de fruits). It's a sweet dessert which is main ingredients are concentrate fruits paste, sugar and pectin surrounding with sugar crystal
Veröffentlicht am 25 Juni 2026

Fruchtpüree und vegan: Wie es Ihre Rezepte verändert

Wie lassen sich Textur, Fülle und Geschmack ohne Eier, Sahne oder Butter erzielen? Die natürliche Säure von Fruchtpürees interagiert mit bestimmten Geliermitteln. Ihre Fruchtmasse ersetzt einen Teil des Fetts in Mousses und cremigen Füllungen, während ihr natürlicher Zuckergehalt den Bedarf an raffiniertem oder zugesetztem Zucker verringert. Entdecken Sie, wie Sie diese Pürees gezielt einsetzen können.…
Geschichte von La Fruitière du Val Evel
Veröffentlicht am 25 Juni 2026

La Fruitière du Val Evel: eine Geschichte der Früchte, eine Geschichte des Terroirs

La Fruitière du Val Evel hat ihre Wurzeln im Morbihan, im Herzen der Bretagne, wo Land, Klima und Meer ein einzigartiges Terroir prägen. Seit 1962 kultiviert, selektiert und verarbeitet dieses Familienunternehmen Saisonfrüchte mit einem beständigen Ziel: die Essenz der Frucht in jedem Püree zu bewahren. Von der Obstbaumzucht über die Rotfruchtgärten bis zur Verarbeitung zu…
Green Apple on tree in garden, Green Apple hanging on tree in natural warm sunlight view
Veröffentlicht am 25 Juni 2026

Fruchtpürees nutzen, um die Jahreszeiten auch im Winter zu beschwören

Fruchtpürees ermöglichen es dem Gaumen, durch die Jahreszeiten zu reisen, selbst mitten im Winter. Sie verleihen Desserts Farbe, Genuss und Intensität und bieten Fachleuten gleichzeitig eine einfache und beständige Lösung, um das ganze Jahr über gesunde, kreative und relevante Rezepte zu kreieren. Den Sommer im Winter heraufbeschwören dank Beeren- und Exotikfruchtpürees. Beerenfrüchte– und Obstgartenpürees bieten Fachleuten eine einfache…
Tarteletettes Mangue Coco safran la fruitiere val evel
Veröffentlicht am 24 Juni 2026

Frucht- und Gewürzkombinationen: Wie kann man Desserts mit unseren Pürees aufwerten?

Die Fruchtpürees von La Fruitière du Val Evel ebnen den Weg für mutige Kombinationen zwischen Früchten und Gewürzen, die Desserts beleben können, während der Fruchtgeschmack im Vordergrund bleibt. Durch die Verbindung der aromatischen Kraft der Frucht mit der Subtilität der Gewürze verwandeln Sie Ihre Kreationen in einzigartige und charakteristische Geschmackserlebnisse. Die Aromatik der Frucht mit…
Entremet-glacage-mangue
Veröffentlicht am 24 Juni 2026

Wie lassen sich exotische Fruchtpürees in der professionellen Küche einsetzen ?

Exotische Fruchtpürees sind zu einem unverzichtbaren Bestandteil der professionellen Küche geworden. Entdecken Sie, wie Sie sie einfach einsetzen können, um originelle Desserts, Saucen und Gerichte zu kreieren, Zeit zu sparen und Ihre Rezepte im Alltag perfekt zu beherrschen. Exotische Fruchtpürees in der Profiküche einsetzen: effiziente Saucen, leckere Toppings und feines Anrichten Exotische Fruchtpürees, wie sie von La Fruitière…
Main cassis la fruitiere du val evel
Veröffentlicht am 01 Juni 2026

100% natürliche Fruchtpürees: Wie bewahrt La Fruitière du Val Evel den Geschmack der Früchte?

Die 100% natürlichen Fruchtpürees von La Fruitière du Val Evel entstehen aus einem einfachen Anspruch: nichts hinzufügen, nichts verbergen, nur den Geschmack der Frucht. Von der Ernte der perfekt gereiften Frucht bis zur kalten Hochdruckverarbeitung ist jeder Schritt darauf ausgerichtet, Frische, Farbe, Textur und Identität jeder Frucht zu bewahren, vom Obstgarten bis zum Teller der Fachleute.…