Meringues à la myrtille

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Meringues à la myrtille

par Alain Chartier

Alain Chartier

M.O.F 2000 & Eisweltmeister 2003

Vannes (France)

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Rezept hergestellt mit

PURÉE DE MYRTILLE SAUVAGE 90%PURÉE DE MYRTILLE SAUVAGE 90%

Inhaltsstoffe

Purée de Myrtille La Fruitière 1000 g
Inuline de chicorée 400 g
Blanc d’œuf sec 75 g

Vorbereitung

  • Réalisation de la meringue sans sucre
  • Mélanger l’inuline de chicorée et le blanc d’œuf sec
  • Ajouter la purée de Myrtille La Fruitière
  • Foisonner au batteur
  • Pochage de la meringue
  • Séchage au four à 90°C pendant 90 min

 

Tableaux d’utilisation