Meringues à la myrtille

Meringues à la myrtille

par Alain Chartier

Alain Chartier

M.O.F Glacier 2000 & Champion du monde de la glace 2003

Vannes (France)

Télécharger

Ingrédients

Purée de Myrtille La Fruitière 1000 g
Inuline de chicorée 400 g
Blanc d’œuf sec 75 g

Préparation

  • Réalisation de la meringue sans sucre
  • Mélanger l’inuline de chicorée et le blanc d’œuf sec
  • Ajouter la purée de Myrtille La Fruitière
  • Foisonner au batteur
  • Pochage de la meringue
  • Séchage au four à 90°C pendant 90 min

 

Tableaux d’utilisation