Ingrédients
Purée de Griotte La Fruitière 750 g
Pectine NH 12 g
Sucre 85 g
Glucose en poudre 85 g
Jus de citron 8 g
Confit à la griotte
par Franck Fouchereau
Alain Chartier
Vannes (56)
Recette réalisée avec
PURÉE DE GRIOTTE 90%Préparation
- Chauffer la purée de Griotte
- Ajouter les sucres à 40°C
- Ajouter le mélange pectine avec le sucre (10%) à 50°C
- Cuire à ébullition
- Ajouter le jus de citron
- Pochage du confit