Ingrédients
Purée de Myrtille La Fruitière 1000 g
Inuline de chicorée 400 g
Blanc d’œuf sec 75 g
Meringues à la myrtille
par Alain Chartier
Alain Chartier
M.O.F Glacier 2000 & Champion du monde de la glace 2003
Vannes (France)
Tableau d'utilisation - MeringueRecette réalisée avec
PURÉE DE MYRTILLE SAUVAGE 90%Préparation
- Réalisation de la meringue sans sucre
- Mélanger l’inuline de chicorée et le blanc d’œuf sec
- Ajouter la purée de Myrtille La Fruitière
- Foisonner au batteur
- Pochage de la meringue
- Séchage au four à 90°C pendant 90 min