Chefs artisans pâtissiers, glaciers, confiseurs, chocolatiers : cette page est faite pour vous 😉
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Purée de mangue professionnelle : l’ingrédient incontournable pour vos recettes gourmandes à base de fruits

Ces produits sont destinés aux professionnels des métiers de bouche : pâtissiers, glaciers, chocolatiers, et mixologues ! Avec son profil charnu et fringant, la purée de mangue donne un délicieux volume en bouche !

Cette page s’adresse aux professionnels en B2B, en phase d’achat : découvrez les caractéristiques de ce produit incontournable à base de mangue, les conditionnements adaptés à vos besoins, et les accompagnements techniques proposés.

Choisir les purées de fruits La Fruitière du Val Evel, pourquoi ?

Spécialement élaborée pour les professionnels des métiers de bouche (gastronomie, pâtisserie, mixologie), nous fabriquons une purée de mangue 100% naturelle, sans arôme ni conservateurs, seulement du fruit ! Nous défendons au quotidien une qualité de fruit premium et constante, des origines de mangues strictement sélectionnées et traçables, et surtout, un vrai goût par nature !

Notre purée de mangue est pasteurisée à froid par Haute Pression, permettant de maintenir un profil aromatique constant, une texture bien homogène et bien sûr, les saveurs originelles du fruit, comme si la mangue était fraichement cueillie, à parfaite maturité. A chaque étape de notre process de fabrication, des contrôles réguliers sont effectués par nos collaborateurs : Brix des fruits, pH, viscosité du produit…

Caractéristiques des mangues

Nos produits sont élaborés par épluchage, dénoyautage, raffinage et assemblage de purée de mangues issues d’une variété Alphonso d’origine Inde et d’une variété Chato De Ica d’origine Pérou. Ces variétés de mangues sont réputées pour leur saveur sucrée, leur goût caractéristique et leur texture onctueuse. Cette association gourmande de mangues assure une purée de mangue intense, charnue et surtout onctueuse. Cette référence de purée de fruit n’est plus disponible en bio.

Afin de suivre les exigences des artisans en termes de naturalité, l’intégralité de notre gamme de purée en frais HPP est disponible en 100% fruit.

Selon vos besoins et son utilisation au quotidien, nous proposons cette purée de fruit :

• en frais HPP (Haute Pression) en 100%
• en surgelé, de 100% à 90%

Notez également que des conditionnements multiformats sont disponibles à la gamme :

• Doypack frais et barquette surgelée / Contenance 1kg
• Poches souples frais HPP / Contenance : 5 et 10kg
• Seau surgelé / Contenance : 10kg

Dans notre offre, ces fruits se déclinent aussi en coulis, légèrement sucré (12%) et très nappant, pour apporter une touche gourmande et exotique à vos cheesecakes et autres pana cotta vanille.

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En pâtisserie : un goût exotique pour vos desserts

C’est un ingrédient polyvalent qui apporte couleur, douceur et une touche exotique à vos créations. Son Brix est de 17° en 100% fruit, et 23° lorsqu’il est sucré à 7%. Sa couleur orange intense et sa saveur suave en font une saveur incontournable pour vos cartes des desserts !

Que ce soit pour réaliser une mousse pâtissière, une meringue ou une guimauve, la texture épaisse de la purée de mangue facilite la mise en poche et le dosage.

Exemple d’application

Vous pouvez réaliser un entremets mangue-coco, pour allier la douceur de la mangue à l’exotisme de la noix de coco. Pour plus de gourmandise, associer une pointe de vanille, sans déstructurer le profil aromatique de la mangue.

En glacerie : des sorbets et gelati gourmands

En glacerie, cette référence est indispensable pour enrichir votre offre : sorbets, gelati, granités, glaces, et coupes glacées. Elle offre une matière première fiable, tout en vous permettant de maîtriser avec précision le taux de sucre et la concentration en matière sèche grâce à vos propres ajouts (saccharose, dextrose, sirop de glucose, fibres).

Lors du turbinage, l’objectif est d’obtenir une texture lisse et homogène. Une purée bien homogénéisée réduit les risques de cristallisation et favorise une émulsification optimale, selon votre recette. La mangue peut être travaillée en crème glacée, et s’associe très bien avec des saveurs lactées.

En chocolaterie : l’alliance audacieuse

En chocolaterie, elle apporte une touche exotique et sucrée, idéale pour créer des ganaches fruitées, des truffes fondantes ou des bonbons fourrés. Sa saveur intense se marie parfaitement avec le chocolat blanc pour des associations douces et gourmandes, ou avec le chocolat noir pour un contraste audacieux entre l’amertume du cacao et la douceur tropicale.

Que ce soit pour des cœurs liquides, des enrobages aromatisés ou des tablettes garnies, la purée de mangue permet d’innover avec des créations originales et savoureuses, tout en conservant une texture onctueuse et homogène.

En mixologie : des cocktails exotiques

En mixologie, cette purée s’impose comme l’ingrédient polyvalent pour vos cocktails, mocktails, boissons glacées, sirops artisanaux, shrubs ou toppings, ainsi que pour vos créations éphémères. Contrairement aux fruits frais, dont la qualité fluctue selon la saison, elle garantit une stabilité aromatique et visuelle, tout en préservant l’intensité des saveurs qui ravissent vos clients.

Standardisez votre carte cocktails grâce à un dosage précis (jigger, speed pour ou prébatch) et explorez des associations variées : du classique (citron, basilic, menthe) à l’audacieux (spiritueux blancs, vinaigre, thé ou épices). Un atout clé pour les enseignes multi-sites, assurant une uniformité parfaite sur tous vos points de vente.

Enfin, nos emballages pratiques simplifient votre quotidien : la gamme frais HPP, prête à l’emploi, vous fait gagner du temps, tandis que le bouchon verseur permet un dosage millimétré directement dans vos outils.

Conditions d’achat pour notre cible B2B & commande

Afin d’accompagner les professionnels, nous vous proposons une approche orientée production : disponibilité des références, régularité d’approvisionnement, et livraison adaptée à votre secteur. La commande doit respecter un MOQ (minimum de commande) selon les références et formats souhaités, avec une tarification dégressive selon les volumes commandés et la récurrence d’achat (sans affichage public de prix), les délais de livraison…

Pour vous accompagner et vous inspirer dans vos créations, nous mettons à disposition des recettes ainsi que des recettes saisonnières détaillées, pas à pas.

Les délais de livraison dépendent de la zone desservie et du mode de transport choisi, au cas par cas. Nous livrons les distributeurs en France et à l’étranger. Dans le cadre de vos tests R&D, des échantillons peuvent être proposés aux comptes professionnels (validation R&D, essais en laboratoire, référencement), selon certaines conditions à discuter au préalable (contraintes de livraison, localisation, délais…). Cette référence n’est plus dispo en bio.

FAQ

• Quelle est la différence avec un coulis ?

Les purées sont des bases de fruits pensées comme des ingrédients à intégrer dans des préparations (glaçage, mousse, meringue) avec un profil régulier. Un coulis est généralement plus sucré, et a une texture plus nappante, idéal pour le dressage et les yaourts. En B2B, l’un sert de matière première, l’autre de finition, nappage, topping.

• Est-ce compatible avec des régimes vegan ?

Oui, car les purées et coulis sont 100% végétales. Ils ne contiennent que du fruit, et sont sucrés avec du sucre de canne. Aucun compromis sur le goût des fruits !

• Comment conserver la purée après ouverture ?

Conservation 6 jours au réfrigérateur à +2°C/+6°C. Veillez à refermer hermétiquement le produit, utilisez des ustensiles propres, et mettez en place une gestion FIFO. Pour un usage en grande quantité, vous pouvez fractionner en contenants propres pour aider à limiter les contaminations croisées et l’oxydation. DLUO : 13 mois.

Vous êtes responsables des achats et vous souhaitez commander ?

Actuellement en phase d’achat ? Sachez que régularité (profil stable), intégration métier (pâtisserie, glacerie, chocolaterie, cocktail) et service B2B (formats, logistique, accompagnement) sont les 3 leviers qui vous permettront de sécuriser vos productions en achetant nos purées de fruits.

Vous souhaitez des informations relatives à notre offre globale, l’origine de nos fruits, la logistique (livraison, délais…), nos conditions d’achat, notre service commercial est à votre écoute, on vous attend 😊

Intéressé par cette référence ? on vous partage notre recette de sorbet plein fruit mangue.

N’hésitez pas à consulter notre page sur la purée de passion !

Télécharger notre cahier de recettes