Inhaltsstoffe
Yuzu-Püree 100 % La Fruitière 230 g
Butter 110 g
Invertzucker 20 g
Glukosepulver 35 g
Sorbit 45 g
Zartbitterschokolade 55 % 580 g
Yuzu-Ganache
par Franck Fouchereau
Alain Chartier
Vannes (56)
Entdecken Sie unsere Rezepte – Ganache (EN)Rezept hergestellt mit
YUZUPÜREE 100%Vorbereitung
- Das Yuzu-Püree auf 60–65 °C erhitzen.
- Zucker hinzufügen und auf 32–33 °C abkühlen lassen.
- Bei 32 °C alle Zutaten emulgieren.
- Die Ganache in eine Form füllen.