Inhaltsstoffe
Purée de Framboise La Fruitière 620 g
Pectine 13 g
Stabilisant 5 g
Sucre 90 g
Jaunes d’œuf 90 g
Beurre 140 g
Crémeux à la framboise
par Franck Fouchereau
Alain Chartier
Vannes (56)
Tableau d'utilisation - CrémeuxVorbereitung
- Chauffer la purée de Framboise
- Ajouter les poudres à 40°C
- Ajouter les jaunes d’œuf à 50°C
- Cuire l’ensemble à 85°C
- Incorporer le beurre à 40°C et mixer
- Pocher le crémeux