Himbeercreme

Himbeercreme

par Franck Fouchereau

Alain Chartier

Vannes (56)

Rezept hergestellt mit

HIMBEERPÜREE 100%HIMBEERPÜREE 100%

Inhaltsstoffe

Himbeerpüree La Fruitière 620 g
Pektin 13 g
Stabilisator 5 g
Zucker 90 g
Eigelb 90 g
Butter 140 g

Vorbereitung

  • Himbeerpüree erwärmen.
  • Die trockenen Zutaten bei 40 °C hinzufügen.
  • Die Eigelbe bei 50 °C hinzufügen.
  • Die Mischung auf 85 °C erhitzen.
  • Die Butter bei 40 °C unterrühren.
  • Die cremige Mischung pochieren.

Tables of use