Inhaltsstoffe
Schwarze Johannisbeere Püree 90 % La Fruitière 1000 g
Vollmilch 1705 g
Magermilchpulver 340 g
Zucker 530 g
Glukosesirup 180 g
Sahne 35 % 730 g
Stabilisator 15 g
Emulgator 15 g
Schwarze Johannisbeere-Eiscreme
par Alain Chartier
Alain Chartier
M.O.F 2000 & Eisweltmeister 2003
Vannes (France)
Entdecken Sie unsere Rezepte – Eiscreme (EN)Rezept hergestellt mit
PÜREE AUS SCHW.JOHANNISBEEREN 90%Vorbereitung
- Die Milch mit dem Milchpulver erwärmen.
- Den Zucker bei 30–40 °C hinzufügen.
- Die Sahne mit dem Stabilisator unterrühren, bevor die Temperatur 50 °C erreicht.
- Bei 85 °C pasteurisieren.
- Die Mischung auf 4 °C abkühlen lassen und mindestens 12 Stunden reifen lassen.
- Das Fruchtpüree unterrühren.
- Gut vermischen.
- Das Eis bei -7–9 °C entnehmen und schnell gefrieren lassen.