Tartelette yuzu, pamplemousse et osmanthus

Tartelette yuzu, pamplemousse et osmanthus

par Manuel Bouillet

Twins’ Creative Lab

Consultant international en pâtisserie

Taipei, Taïwan

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Inhaltsstoffe

Pâte sucrée à la vanille

Mirliton Pamplemousse-amande

Crémeux Pamplemousse et Yuzu

Chantilly mascarpone à l’osmanthus

Confit Pamplemousse et Yuzu

Vorbereitung

Recette et assemblage pour 12 pcs :

  • Précuire les fonds de tartelettes à 150°C, ventilation 2, oura ouvert, 18 min.
  • Ajouter le mirliton puis recuire à 160°C, ventilation 2, oura ouvert, 10/12 min.
  • Ajouter le crémeux Pamplemousse Yuzu au ras de la tartelette.
  • Ajouter la gelée au centre.
  • Pocher la chantilly en réalisant des lignes sur les côtés de l’insert.
  • Décorer avec des cubes de pamplemousse confit puis des fleurs d’osmanthus.

 

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