Ingrédients
Pâte sucrée à la vanille
Mirliton Pamplemousse-amande
Crémeux Pamplemousse et Yuzu
Chantilly mascarpone à l’osmanthus
Confit Pamplemousse et Yuzu
Tartelette yuzu, pamplemousse et osmanthus
par Manuel Bouillet
Twins’ Creative Lab
Consultant international en pâtisserie
Taipei, Taïwan
TéléchargerPréparation
Recette et assemblage pour 12 pcs :
- Précuire les fonds de tartelettes à 150°C, ventilation 2, oura ouvert, 18 min.
- Ajouter le mirliton puis recuire à 160°C, ventilation 2, oura ouvert, 10/12 min.
- Ajouter le crémeux Pamplemousse Yuzu au ras de la tartelette.
- Ajouter la gelée au centre.
- Pocher la chantilly en réalisant des lignes sur les côtés de l’insert.
- Décorer avec des cubes de pamplemousse confit puis des fleurs d’osmanthus.