A tous les passionnés et professionnels des métiers de bouche et mixologues, cette page est spécialement pour vous 😉
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Purée de framboise professionnelle : l’ingrédient star au service de vos inspirations et recettes

La purée de framboise de La Fruitière du Val Evel se distingue sa couleur typique, et son profil aromatique vaporeux et typé, exprimant totalement le fruit juste cueilli, avec une note légèrement végétale. Avec sa texture lisse, homogène et régulière, elle s’utilise de mille façons, et s’adapte à l’inspiration de vos recettes : crèmes glacées, meringues, mousses pâtissières et glacées, cocktail et mocktails.

Destinée aux professionnels B2B en quête de fournisseurs fiables : vous découvrirez dans cette page les spécificités de la framboise, les formats proposés, une recette, les conditions de livraison.

Choisir notre purée de framboise, pourquoi ?

Au service des professionnels des métiers de bouche, nous avons développé une recette de purée de framboise compatible avec vos méthodes de production dans vos ateliers et laboratoires.

Nous garantissons à chaque production un Brix et une texture constante, des fruits traçables, et un goût incomparable, typique et stable. Grâce au traitement par Haute Pression des fruits, la saveur est préservée, le produit stabilisé, et ne nécessite aucun additif supplémentaire, comme si vous dégustiez une framboise tout juste cueillie. Des contrôles de pH, de degrés de Brix et de viscosité sont effectués à chaque étape de notre process de la recette, pour garantir une constance parfaite, pour chaque lot.

Caractéristiques des fruits

Nos framboises sont sélectionnées parmi les meilleurs vergers d’Europe, notamment en Serbie, réputées pour la saveur équilibrée des fruits, entre acidité et douceur. Nos purées sont élaborées par broyage et raffinage d’assemblage de variétés Willamette, cueillis à maturité.

Cette variété, réputée pour sa résistance et sa productivité, est largement cultivée en Serbie, où le climat tempéré et les sols riches en nutriments favorisent des récoltes abondantes de fruits.

Pour répondre aux besoins grandissants de retour à la naturalité, nous proposons à nos clients finaux l’ensemble de notre gamme frais HPP en 100% fruit.

Notre gamme est disponible :

• en frais HPP (Haute Pression) en 100%
• en surgelé, de 100% à 90%
• avec une origine France, 100%, surgelée.

Formats disponibles, selon les méthodes d’utilisation de nos clients :

• Doypack frais et barquette surgelée / Contenance 1kg
• Poches souples frais HPP / Contenance : 5 et 10kg
• Seau surgelé / Contenance : 10kg

Nous proposons également un coulis de framboise, sucré à 20% et très nappant, c’est l’ingrédient parfait pour réaliser des toppings colorés sur vos entremets, flans vanille et crèmes glacées.

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En pâtisserie : l’alliée des chefs

En pâtisserie, elles jouent un double rôle : structurant et aromatique. Elles s’intègrent dans une large gamme de desserts, tels que les cœurs fondants, les crémeux onctueux, les mousses légères, les glaçages miroir fruités, les compotées ou encore les garnitures de tartes. Leur texture homogène simplifie les étapes de dosage, de mise en poche et d’intégration, que ce soit dans des bases gélifiées ou des appareils foisonnés.

Notre purée, d’une stabilité remarquable, réduit les risques de variations de texture (liés aux gélifiants, pectine ou gélatine), garantit une tenue impeccable à la découpe et préserve une couleur éclatante même après surgélation. L’acidité naturelle de la framboise rehausse les préparations lactées (comme les mousses au yaourt ou les bavaroises) et équilibre les préparations plus sucrées (dacquoise, biscuit joconde). Son profil gustatif unique est plébiscité par les professionnels et leurs clients.

En glacerie : des sorbets et gelati explosifs

Très apprécié par les petits et les grands, c’est un must have pour enrichir vos cartes glacées. Elle vous offre une matière première fiable, tout en vous permettant de contrôler finement le taux de sucre et la concentration en matière sèche grâce à vos ajouts (saccharose, dextrose, sirop de glucose, fibres).

Lors du turbinage ou de la mantecazione, l’enjeu est d’obtenir une texture lisse et homogène. Une purée de qualité minimise les risques de cristallisation et favorise une émulsification optimale, selon vos recettes. La framboise, avec son arôme puissant et légèrement acidulé, apporte une signature gustative immédiate : en sorbet, elle offre un rendu ultra-frais et fruité ; en crème glacée, elle se marie à merveille avec des notes de vanille, de yaourt, de chocolat ou de pistache.

En chocolaterie

En chocolaterie, cette purée est idéale pour créer des recettes de ganaches fruitées, des truffes fondantes, des bonbons moulés, des pralinés parfumés, des pâtes de fruits (selon recette), des inserts pour tablettes ou encore des sauces dessert. L’équilibre entre sucré et acidulé est essentiel pour ne pas dominer le cacao et préserver une saveur nette et vibrante.

Elle s’accorde parfaitement avec les chocolats noirs aux notes fruitées (type fruits rouges), les chocolats au lait caramélisés ou encore certaines origines aux arômes floraux, pour des créations harmonieuses et sophistiquées.

En mixologie : des cocktails signature

En mixologie, elle s’intègre avec brio dans vos cocktails signature, mocktails rafraîchissants, boissons glacées, sirops artisanaux, shrubs ou toppings, et sert même de base pour vos créations éphémères. Contrairement aux fruits frais, dont la qualité varie selon la saison, elle offre une constance aromatique et visuelle, tout en conservant l’intensité caractéristique qui séduit vos clients.

Standardisez vos cartes de cocktails durant le service grâce à un dosage précis (jigger, speed pour ou prébatch) et explorez des associations variées, des plus classiques (citron, basilic, menthe) aux plus audacieuses (spiritueux blancs, vinaigre, thé ou épices). Un atout majeur pour les enseignes multi-sites, garantissant une uniformité parfaite sur tous vos points de vente.

Côté pratique, nos emballages conçus pour les pros simplifient votre service : la gamme frais HPP, prête à l’emploi, vous fait gagner un temps précieux, tandis que le bouchon verseur permet un dosage millimétré directement dans vos outils.

Conditions B2B & service, et paiement

Nous nous engageons aux côtés des professionnels avec une logistique optimisée : disponibilité garantie, approvisionnement régulier et livraisons sur mesure pour répondre à vos besoins.

Nos commandes sont soumises à un minimum de commande (MOQ) par référence et par format, avec une tarification dégressive adaptée aux volumes et à la fréquence d’achat. Les conditions de paiement peuvent varier d’une zone à une autre. Les prix et conditions de paiement ne sont pas communiqués publiquement.

Les délais de livraison et les zones desservies varient selon le lieu de livraison et le mode de transport choisi.

Pour faciliter vos tests et développements, nous proposons un programme d’échantillons réservé aux professionnels (validation R&D, essais en laboratoire, référencement), sous conditions à définir ensemble (quantité, livraison…)

Enfin, pour parfaire notre service, bénéficiez d’un accompagnement technique complet : cahier de recettes disponible, idées de créations saisonnières, et conseils personnalisés pour sublimer vos préparations.

FAQ

• Quelle différence un coulis ?

La purée est plus concentrée (100% à 90% de fruit), idéale pour les professionnels qui l’utilisent comme un ingrédient de qualité dans les recettes. Le coulis contient un % de sucre plus important (20%). Plus nappant, il est généralement utilisé en topping,

• Est-ce adapté à un régime vegan ?

Oui ! Elles sont 100% végétales, et ne contiennent rien que du fruit !

• Comment conserver la purée après ouverture ?

6 jours entre 2 et 6°C, dans un contenant hermétique, ou dans son emballage d’origine grâce à son bouche refermable. DLUO : 13 mois.

• Proposez-vous des purées sans pépins ?

Oui, elles sont raffinées (parfois 2 fois) pour vous garantir des textures lisses et faciliter vos réalisations.

• Vous êtes un pro, et voulez passer commande ?

Grâce au formulaire de contact, expliquez-nous votre projet en y mettant le plus d’information possible (livraison, localisation, volume…). Nous reprendrons contact avec vous, et serons ravis d’échanger avec vous sur vos besoins 😊

Commander des produits La Fruitière du Val Evel

Prêt à sublimer vos créations ? Pour vous inspirer, nous vous proposons de découvrir notre recette d’entremets nougat framboise, réalisée par Franck Fouchereau, à reproduire pas à pas.

Notre équipe commerciale est à votre service du lundi au vendredi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 17h30, pour vous conseiller sur le format, la quantité et les applications les plus adaptées à votre activité, la livraison, les conditions de paiement…

N’hésitez pas à consulter notre page sur la purée de fraise !

Télécharger notre cahier de recettes