Pour tous les passionnés de la pâtisserie, chocolaterie, confiserie, glacerie et même les mixologues : cette page vous est dédiée 😉
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Purée de fruit de la passion professionnelle : l’éclat exotique pour vos créations
Destinée aux chefs artisans, la purée de passion de La Fruitière du Val Evel se distingue par son profil aromatique généreux et soyeux, sa couleur stable et caractéristique du fruit et sa constance en production. Polyvalente et facile à intégrer, elle s’adapte parfaitement à vos crèmes glacées, ganaches, mousses, meringues, guimauves, cocktails et autres créations culinaires.
Cette page est spécialement conçue pour les acteurs B2B en recherche de fournisseurs : vous y trouverez des formats adaptés à vos besoins, un accompagnement technique personnalisé, toutes les caractéristiques du produit et des recettes.
Choisir les purées de fruits La Fruitière du Val Evel, pourquoi ?
Nous vous proposons une purée de fruit de la passion 100% fruit et totalement naturelle, spécialement conçue pour les chefs exigeants de la pâtisserie, chocolaterie, glacerie, mixologie. Elle respecte les exigences des pro en termes de fabrication à grande échelle (laboratoire, atelier de production). Notre engagement : une qualité premium, l’origine des fruits traçable, un goût intense et aromatique pour sublimer vos desserts. Durant le process de fabrication, le Brix, la viscosité, le pH des fruits sont scrupuleusement contrôlés pour assurer une stabilité durant vos productions.
Caractéristiques produits
Élaborée par extraction et filtrage de jus de variétés de fruits provenant du Pérou, notre purée offre un profil aromatique exceptionnel, puissant et concentré.
Les fruits de la passion péruviens sont prisés pour leur acidité équilibrée et leur pulpe parfumée, grâce à ses conditions climatiques idéales (notamment dans les régions de Junín et Ayacucho).
Afin de vous permettre de reprendre en main le taux de sucre dans vos recettes, l’intégralité de notre gamme frais HPP est désormais en 100% fruit.
Pour répondre à vos habitudes d’application, notez que ce produit est disponible à la gamme :
Nous sommes également en capacité de proposer plusieurs formats :
- Doypack frais et barquette surgelée / Contenance 1kg
- Poches souples frais HPP / Contenance : 5 et 10kg
- Seau surgelé / Contenance : 10kg
Les fruits de la passion se décline aussi en coulis ! Elaboré avec 80% de fruit, et très nappant, il apporte de la couleur et une touche exotique à vos cheesecakes chocolat et mousse vanille.
En pâtisserie : une explosion de saveurs
En pâtisserie, les chefs l’utilisent dans leurs recettes comme des ingrédients à part entière, venant structurer et aromatiser la préparation. Dans les préparations, elles s’intègrent parfaitement dans les crémeux, entremets, mousses pâtissières et autres crèmes glacées. Sa texture très liquide facilite le dosage, et l’incorporation dans les préparations et appareils.
Notre purée de fruit de la passion, stable et fiable, réduit les variations de texture (gélifiants, pectine, gélatine), assure une tenue parfaite à la découpe et préserve une couleur vive et appétissante même après surgélation. Sa « fraîcheur », son acidité naturelle et prononcée sublime les préparations lactées (mousses vanille, cheesecake) et équilibre les recettes plus sucrées. Son goût intense et caractéristique est plébiscité par nos clients professionnels.
Exemple d’application
La purée de passion est idéale dans la réalisation de glaçage miroir ; elle apportera une touche mesurée d’acidité à l’ensemble de la recette, et apportera surtout une très belle note de couleur !
En glacerie : des sorbets et glaces rafraîchissants
Le sorbet passion est un incontournable des cartes des artisans glaciers, très appréciée par les consommateurs finaux, pour son côté acidulé et rafraichissant.
Une purée lisse et homogène limite les défauts de cristallisation au moment du turbinage, et facilite l’émulsification selon la composition de votre recette. L’aromatique de la passion est immédiate : en sorbet, on retrouve la saveur caractéristique du fruit, typiquement acidulé ; en crème glacée, elle s’accorde avec la douceur de la mangue, ou la gourmandise du chocolat.
En chocolaterie : l’alliance audacieuse
En chocolaterie, les chefs l’utilisent pour créer des recettes de ganaches originales et des bonbons gourmands. Le chocolat blanc se marie également très bien avec la passion, pour donner un contraste acidulé-sucré.
Pour un contraste plus prononcé, vous pouvez imaginer des truffes aux cœur liquide passion, enrobé de chocolat noir.
Exemple d’application
Pour des truffes passion-citron vert : mélangez de la purée de la passion et zeste de citron vert, et enrobez de chocolat blanc.
En mixologie : des cocktails uniques
En bar, elle s’utilise pour la réalisation de frozen drinks, cocktails, mocktails, ou encore en topping. L’utilisation de purée est préférable aux sirops qui sont souvent très sucrés et dénaturent la recette, tout en conservant une signature aromatique identifiable. Les amateurs de cocktails et mocktails apprécient l’effet des couleurs vives, les garnish recherchés et les saveurs du fruit préservées.
Au-delà du goût, la purée permet de standardiser vos recettes. Les fruits de la passion s’associent évidemment avec la douceur de la mangue, avec les agrumes comme le citron vert et l’orange, ou bien encore quelques herbes aromatiques comme la menthe, le basilic. La douceur de la vanille contraste également bien avec l’acidité de la passion.
Des conditionnements adaptés facilitent la réalisation des cocktails car notre gamme frais HPP est directement prête à l’emploi et offre un vrai gain de temps. Grâce à son bouchon verseur, il vous permet de répartir la matière dans les doseurs de façon précise.
Conditions d’achat B2B
La Fruitière du Val Evel s’engage à accompagner les professionnels avec une logistique optimisée : disponibilité garantie, approvisionnement constant et livraisons adaptées à vos besoins.
Les commandes sont soumises à un seuil minimal (MOQ) par produit et par format, avec une tarification avantageuse basée sur les volumes et la fréquence d’achat. Les prix ne sont pas communiqués publiquement.
Les délais de livraison et les zones de couverture varient en fonction de votre localisation, et du mode d’expédition choisi.
Pour faciliter vos tests et développements, nous pouvons vous proposer un programme d’échantillonnage réservé aux professionnels (validation R&D, essais en laboratoire, référencement), sous réserve de conditions à définir ensemble au préalable (livraison, quantité…).
Enfin, nous mettons à votre disposition un accompagnement technique : des recettes, idées de créations saisonnières (bûche de Noël…).
FAQ
- Pourquoi la purée de passion est-elle si acidulée ?
Elle est naturellement riche en acides organiques (acide citrique et malique), ce qui lui confère sa saveur acidulée si caractéristique.
- Les produits sont-ils végan ?
Oui ! Que votre création végan soit sucrée ou salée, ce produit ne contient que du fruit et du sucre de canne. C’est donc un produit 100% végétal.
- Comment conserver la purée après ouverture ?
Au réfrigérateur, 6 jours à 2°C/+6°C. Prenez soin de refermer hermétiquement le conditionnement (bouchon, couvercle), veillez à la propreté de votre matériel, et mettez en place une gestion FIFO. Fractionner en contenants propres pour de très grosses productions peut aider à limiter les contaminations croisées et l’oxydation. DLUO : 13 mois.
- Cette référence est-elle sans pépins ?
Oui, notre purée de passion est sans pépin, du pur jus de passion, acidulé, généreux et soyeux !
Vous souhaitez commander notre purée de passion ?
Vous allez sublimer vos réalisations avec cette purée pour les professionnels ! Pour vous inspirer, nous vous proposons de découvrir notre recette de glaçage passion, réalisée par Alain CHARTIER, à reproduire étape par étape.
De 8h30 à 12h30, et de 13h30 à 17h30, notre équipe commerciale se tient à votre disposition pour toute question relative au format, les conditions de livraison ou d’achat la quantité et les applications les plus adaptées à votre activité.
N’hésitez pas à consulter notre page sur la purée de mangue !
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