Ingrédients
Purée de Passion La Fruitière 200 g
Eau 310 g
Sucre 180 g
Sirop de glucose 130 g
Pectine 9 g
Gomme de guar 5 g
Glaçage au fruit de la passion
par Alain Chartier
Alain Chartier
M.O.F Glacier 2000 & Champion du monde de la glace 2003
Vannes (France)
TéléchargerPréparation
- Mélanger les poudres
- Chauffer à 50°C les liquides avec le sirop de glucose
- Ajouter les poudres
- Porter à ébullition
- Refroidir le glaçage pour l’utiliser entre 30et 40°C