Caramels à la fraise

Caramels à la fraise

par Franck Fouchereau

Alain Chartier

Vannes (56)

Télécharger

Ingrédients

Purée de Fraise 100% La Fruitière 620 g
Sucre 620 g
Sirop de glucose 275 g
Beurre 250 g
Crème 215 g

Préparation

  • Caraméliser le sucre avec le sirop de glucose
  • Réaliser le caramel
  • Décuire avec la purée de Fraise
  • Ajouter la crème chaude
  • A 105°C, incorporer le beurre
  • Couler sur feuille silicone

 

Tableaux d’utilisation