Mousse à l’abricot

Mousse à l’abricot

par Franck Fouchereau

Alain Chartier

Vannes (56)

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Ingrédients

Purée d’Abricot La Fruitière 1 000 g
Sucre 25 g
Gélatine 32 g
Meringue italienne 375 g
Crème fouettée 700 g

Préparation

  • Réaliser la meringue italienne
  • Cuire le sucre à 118°C
  • Verser le sucre cuit sur les blancs
  • Mélanger la crème montée à la meringue italienne
  • Chauffer 1/3 restant de la purée de fruit, le sucre et la gélatine
    hydratée à 50°C
  • Ajouter le reste du fruit et mélanger délicatement l’ensemble
    des ingrédients

 

Tableaux d’utilisation