Inhaltsstoffe
Aprikosenpüree La Fruitière 1000 g
Zucker 25 g
Gelatine 32 g
Italienische Meringue 375 g
Schlagsahne 700 g
Aprikosenmousse
par Franck Fouchereau
Alain Chartier
Vannes (56)
Entdecken Sie unsere Rezepte – Mousse (EN)Rezept hergestellt mit
APRIKOSENPÜREE 90%Vorbereitung
- Für die italienische Meringue:
- Den Zucker auf 118 °C erhitzen.
- Den erhitzten Zucker über das Eiweiß gießen.
- Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Meringue heben.
- Das restliche Drittel des Fruchtpürees mit dem Zucker und der eingeweichten Gelatine auf 50 °C erwärmen.
- Das restliche Obst hinzufügen und alle Zutaten vorsichtig vermengen.