Pâtes de fruit au Litchi

Pâtes de fruit au Litchi

par Franck Fouchereau

Alain Chartier

Vannes (56)

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Ingrédients

Purée de Litchi La Fruitière 1000 g
Sucre (1) 120 g
Sucre (2) 1 100 g
Sirop de glucose 250 g
Acide citrique 20 g
Pectine jaune 27 g

Préparation

  • Chauffer la purée de Litchi au sucre avec le sirop de glucose
  • Mélanger le sucre (1) avec la pectine à 40°C
  • Ajouter le glucose
  • Porter à ébullition
  • Ajouter le sucre (2)
  • Cuire à 105-107°C à 75°brix
  • Ajouter l’acide citrique diluée pour activer la gélification

 

Tableaux d’utilisation