Lychee fruit jellies

Lychee fruit jellies

par Franck Fouchereau

Alain Chartier

Vannes (56)

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Ingredients

La Fruitière Lychee Puree 1 000 g
Sugar (1) 120 g
Sugar (2) 1 100 g
Glucose syrup 250 g
Citric acid 20 g
Yellow pectin 27 g

Preparation

  • Chauffer la purée de litchi avec le sucre et le sirop de glucose
  • Mélanger le sucre (1) avec la pectine à 40°C
  • Ajouter du glucose
  • Porter à ébullition
  • Ajouter le sucre (2)
  • Cuire à 105-107°C Cook at 105-107°C at 75°brix75°brix
  • Ajouter de l’acide citrique dilué pour activer la gélification

 

Tableaux d’utilisation