Ingredients
La Fruitière Lychee Puree 1 000 g
Sugar (1) 120 g
Sugar (2) 1 100 g
Glucose syrup 250 g
Citric acid 20 g
Yellow pectin 27 g
Preparation
- Chauffer la purée de litchi avec le sucre et le sirop de glucose
- Mélanger le sucre (1) avec la pectine à 40°C
- Ajouter du glucose
- Porter à ébullition
- Ajouter le sucre (2)
- Cuire à 105-107°C Cook at 105-107°C at 75°brix75°brix
- Ajouter de l’acide citrique dilué pour activer la gélification