Préparation

Montage

• Dans le fond de tarte cuit, dresser 20/25g de confit de cassis à l’aide d’une poche munie
  d’une douille.
• Découper des cubes d’environ 1.5 de biscuit cassis. Déposer 3 cubes sur le biscuit cassis.
  Surgeler.
• Couler à l’aide d’un entonnoir à piston environ 20/22g de crémeux passion chocolat au lait
  sur le confit de cassis entre les cubes de biscuit cassis. Surgeler.
• Monter la ganache montée au fouet au batteur jusqu’à l’obtention d’une texture pochable.
• Pocher environ 20g à l’aide d’une douille mini st ho ou d’une douille PF20 sur le crémeux
  entre les cubes de biscuit. Surgeler.
• Pulvériser au nappage neutre.
• Décorer avec quelques perles croustillantes.

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