Verrine de clafoutis groseille, pêche et amande

Verrine de clafoutis groseille, pêche et amande

par Manuel Bouillet

Twins’ Creative Lab

Consultant international en pâtisserie

Taipei, Taïwan

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Ingrédients

Mousse de Groseille

Confit de Groseille

Clafoutis rustique aux pêches

Chantilly mascarpone amande

Pâte sablée aux amandes

Amandes sucrées

Coulis de Groseille

 

Préparation

Recette et assemblage pour 12 pcs :

  • Pocher la mousse Groseille au fond de la verrine puis surgeler.
  • Couler le confit Groseille puis laisser prendre de nouveau.
  • Couper le clafoutis aux pêches en petits cubes puis déposer sur le confit.
  • Pocher la chantilly au lait d’Amande puis décorer avec le crumble amande, les amandes sucrée et les dés de pêches.
  • Ajouter la pipette de coulis Groseille puis quelques petits morceaux de framboises séchées.

 

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