Inhaltsstoffe
Brombeerpüree (Marke La Fruitière) 1000 g
Schlagsahne 1000 g
Zucker 260 g
Eiweiß 160 g
Wasser 110 g
Brombeereis
par Alain Chartier
Alain Chartier
M.O.F 2000 & Eisweltmeister 2003
Vannes (France)
Entdecken Sie unsere Rezepte – Gefrorene Mousse (EN)Rezept hergestellt mit
BROMBEERPÜREE 90%Vorbereitung
- Für die Baisermasse:
- Den Zucker auf 118 °C erhitzen.
- Den erhitzten Zucker über das Eiweiß gießen.
- Die geschlagene Sahne unter die Baisermasse heben.
- Das restliche Drittel des Fruchtpürees mit dem Zucker erhitzen.
- Das restliche Fruchtpüree (aus einer Rührschüssel) zur Sahne-Baiser-Mischung geben.