Ingrédients
Crémeux chocolat mûre et cassis
Pain de Gênes au chocolat
Confit cassis et mûre
Riz soufflé au chocolat Saint Domingue 70%
Chantilly mascarpone au thé à la mûre
Gelée de cassis translucide
Verrine mûre, cassis et chocolat
par Manuel Bouillet
Twins’ Creative Lab
Consultant international en pâtisserie
Taipei, Taïwan
TéléchargerPréparation
Recette et assemblage pour 12 pcs :
- Couler le crémeux au fond de la verrine puis laisser prendre au congélateur.
- Ajouter le confit puis laisser prendre de nouveau.
- Couper le biscuit chocolat à 5,5cm puis le déposer sur le confit.
- Ajouter le riz soufflé chocolat puis pocher une généreuse rosace de chantilly au thé à la mûre.
- Couper la gelée de cassis avec un emporte-pièce de 6 cm puis déposer sur la chantilly.
- Décorer avec des grains de cassis puis des petites fleurs bleues.