Brombeer-, Johannisbeer- und Schokoladen-Verrine

par Manuel Bouillet

Twins’ Creative Lab

Consultant international en pâtisserie

Taipei, Taïwan

Schokoladencreme mit Brombeeren und schwarzen Johannisbeeren

Schokoladenbiskuit bis Genueser Biskuit

Kompott aus schwarzen Johannisbeeren und Brombeeren

Puffreis mit 70%iger dominikanischer Schokolade

Mascarpone-Schlagsahne mit Brombeertee

Transparentes Johannisbeergelee

Rezept und Zubereitung für 12 Portionen :

Die cremige Mischung in ein Glas füllen und einfrieren.
Das Fruchtkonfitüre hinzufügen und erneut einfrieren.
Den Schokoladenkeks in 5,5 cm große Stücke schneiden und auf die Konfitüre legen.
Den Schokoladen-Puffreis daraufgeben und eine großzügige Rosette aus Brombeer-Tee-Sahne spritzen.
Das Johannisbeergelee mit einem 6 cm großen Ausstecher ausstechen und auf die Sahne setzen.
Mit Johannisbeeren und kleinen blauen Blüten dekorieren.