Vorbereitung

• 90 % des Zuckers mit zuckergetrockneter Glukose vermischen.
• Das Wasser erhitzen und den Zucker unterrühren, bis es 40 °C warm ist.
• Den Stabilisator mit dem restlichen Zucker bei 40–50 °C verrühren.
• Den Sirup auf 85 °C pasteurisieren.
• Mit dem Mangopüree verrühren.
• Den Brix-Wert des Sirups prüfen; er sollte 31–33 °Brix betragen.
• Die Sorbetmischung mindestens 4 Stunden reifen lassen.
• Die Sorbetmischung in die Eismaschine füllen.
• Das Sorbet bei -7–9 °C entnehmen und schnell gefrieren lassen.